江戸は蕎麦、京坂はうどん!東西の麺文化の違いを克明に記した『守貞漫稿』

1:2020/09/16(水) 12:40:29.16 ID:GgQGN7Xi9.net 略 だし汁は関西は薄味、関東は辛いのが今では定番だが、守貞は「どちらがうまいか?」のジャッジは下していない。だが、盛りつけた器を詳細に記していることから、関西のだし汁は「飲む」ため、関東は(蕎麦を)「浸ける」ためと、守貞は考えたようである。 なお、守貞によると蕎麦や温飩は、かつては「慳貪」(けんどん)と呼ばれていた。慳貪とは仏教用語で、「物惜しみす

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