サクッとして全然油っこくない日本の高級天ぷら・・・どうやったらこんなものが作れるのか

1 名前:みなみ ★ 投稿日:2019/06/24 19:56:04 ID:Mxpxk6My9.net
 中国メディア・東方網は22日、さっくりとしていながら油っこさのない日本の高級な天ぷらの見事な食感を生む職人の「こだわり」を紹介する記事を掲載した。

 記事は天ぷらについて、16世紀にポルトガルの伝道師が日本に持ち込んだ舶来の食べ物であると紹介。その後、徳川家康が好んで食べるなど、江戸時代以降に広く日本で食されるようになったとしている。

 そして、東京にある日本屈指の天ぷら専門店の職人に「天ぷらを作る際にこだわっている部分はな何か」と尋ねたところ、「第1に食感、第2に味、第3に視覚。食感はサクッとして、味は香り高いと同時にしつこくないこと、そして視覚では食欲が起こるような造形が必要」との答えが返ってきたことを伝えた。

 そのうえで、サクッとした油っこくない食感を出すうえで特に重要な要素である揚げ油について、職人は自ら探し求めた複数種類の油を最も適した割合でブレンドすると紹介。「その細かい味の違いは素人にははっきりとは分からないが、造詣の深い人は一口食べただけですぐ分かるという。そして、一度使用した油は二度と使わないとのことだ」と説明している。

続きはソース
http://news.searchina.net/id/1680002?page=1

続きを読む

2019年06月25日10時10分

2クリック

← 過去の投稿へ

次の投稿へ →

近所の喫茶店で頼んだ物の他に違うものが出されたんやけど

2020年09月29日14時02分

中国人観光客「すき焼き寿司天ぷら全部がっかり。ラーメンが一番おいしかった」

2020年09月27日11時11分

たまに食べたくなるものを挙げていけ

2020年09月27日11時11分

【素朴な疑問】天ぷらの油って、どうやって捨てるんや・・・

2020年09月27日0時12分

部長「ヒレかつ定食で」課長「同じものを」ワイ「ワイも」新人「豚汁セットで…」

2020年09月25日19時07分

1クリック

なんで“天ぷらといえば海老”みたいな風潮になったんだろうな

2020年09月24日11時11分

ワイ「コンビニで買ったものをその場で食べて行ける店やりたい」お前ら「無理無理w絶対失敗するw」

2020年09月24日0時12分

1クリック

天ぷら職人「見て揚げ方を覚えろよ」弟子「はい!師匠」

2020年09月23日9時09分

【画像】この「天ぷらそばセット」に何円まで出せる?

2020年09月22日15時03分

【アレ】めっちゃ複雑な辛味のきいたものがたべたいんだけど、いいスパイス教えてクレメンス

2020年09月22日15時03分

ご飯のお供で「とろろ」を超えるものって正直ないよな

2020年09月21日8時08分

陰のもの「BBQとあ準備後片付け大変やしたいして楽しくもないし嫌い」

2020年09月20日20時08分

カツサンドとかいうどう作っても美味くなるものを不味く作るやつww

2020年09月20日15時03分

ワイが辛いもの好きだからって彼女が土産全部辛いもの買ってきてアホみたい

2020年09月19日22時10分

【疑問】天ぷらラーメンってなんで無いんや?

2020年09月19日0時12分

1クリック

【急募】チャーハンに入れると美味しいもの

2020年09月18日9時09分

「冷めた方がうまい」←連想したもの

2020年09月17日9時09分

(ヽ´ん`)「朝食はピーナッツバタートーストの上にプロテインを粉のまま乗せたもの」

2020年09月16日11時11分

医者「甘いものとか揚げ物等は控えてね」 ボク「無理ッス」

2020年09月15日0時12分

1年に一回食べたくなるもの

2020年09月14日23時11分