牛タン定食出してる店を食べ歩きするのが趣味なんだが良い牛タン定食について教えてやろう

1 名前:以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 投稿日:2019/08/15 10:16:00 ID:ZY4wxLx50.net
牛タン定食はやはり仙台の
牛タンの炭火焼き、南蛮味噌、漬物、麦飯、テールスープがベースであり至高である
その上で各店舗に差異があるが

・牛タンは1cm程度の厚切りでレア、切込みが入れてありタン先とタン元の2種があるとベスト
・牛タンは脂が落ちており表面は炭火の香りがする、皿に盛って水分でベチャベチャなど論外であり2回に分けて焼く所が一番
・牛タンは塩味が濃すぎず余計な味付けをしないこと、卓上には七味唐辛子ではなく一味唐辛子を置くこと
・南蛮味噌の味噌はやや甘くとも青唐辛子がキリッと辛く輪の大きいほど良い、量をケチらないところ
・漬物はキャベツの浅漬でも悪くはないが葉の大きい高菜漬けを細かくしたものがとても良い、瑞々しいもの
・テールスープは身が多すぎずネギも多すぎないもので牛テールの脊髄のとろっとしたところがあるものが良い
・テールスープは往々にして塩辛すぎるので程よいもの、胡椒は粒の荒く彩る程度でかけすぎないこと
・麦飯は麦の多すぎないこと、米は固く炊き水分の多いこと、大盛りであること

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2019年08月16日18時06分

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