恵方巻の廃棄率は?イオン担当者「他の惣菜とほとんど同じ」

1 名前:ばーど ★ 投稿日:2019/01/13 15:33:03 ID:Umlu9P3F9.net
イオンリテールが販売する「自慢の具材たっぷり海鮮招福巻」(出所:イオンリテール公式Webサイト)

■恵方巻の販売数量は右肩上がり

 節分に恵方巻を食べる風習はもともと関西発祥といわれている。イオンリテールデリカ商品部の鈴木雅光氏によると「平成に入ってから関東や東北まで認知が拡大した。店舗別の売り上げ額では、トップ10を大阪と兵庫の店舗が占めていたが、現在は4位や5位に関東の店舗が食い込むようになった」という。

 かつては「具は7種類」「鬼の金棒に見立てる」といったしきたりがあり、恵方巻を食べて無病息災を祈願するという位置付けだったが、同社は「家族団らんのイベントとして、巻きずしのおいしさや楽しさ、驚きを体験する季節行事へと次第に変化している」と分析する。

 恒例の季節行事として定着したことで、恵方巻の販売数量は右肩上がりで増えている。鈴木氏は「18年の販売数は17年比で2桁弱増えた。19年も同じくらい伸びると期待している」と説明した。

 お客の購買行動にも変化が見られる。「一本丸ごと食べるのは量が多すぎる」というお客が増えたため、ハーフサイズの需要が高まっている。また、年に1度のごちそうを食べる機会ととらえるお客が増えたため、「こだわりの具材」を求める傾向も強まった。そのため、同社では脂がのったブリを使った「富山湾のブリの贅沢太巻」(2160円、税込、以下同)や明石のタイを使った「赤穂の塩で食べるもみじ鯛の太巻」(2160円)などを予約限定で販売する。

■恵方巻の廃棄率はどのくらい?

 お客の購買行動に、もう1つの変化が起きている。それは、予約して購入するお客が増えたことだ。この5年で予約販売数は2.4倍に増えたという。背景にあるのは、予約限定の商品が増えたことや、2月2日と3日に店舗が混雑するため確実に購入したいと考えるお客が増えたことがあると同社では分析している。

 このように年々販売量が増える中で気になるのは恵方巻の廃棄率だ。毎年、恵方巻やウナギが大量に売れ残ることに対して、批判の声が上がっているが、イオンリテールではどのような対策をとっているのだろうか。

 鈴木氏によると「廃棄率は他の惣菜とほとんど同じ」という。同社では過去10年間の販売データを蓄積しており、過剰に生産しないようにしている。また、予約販売数と店舗での販売数には密接な関係があり、ある程度店舗ごとの需要を読むことができる。

 廃棄率の低減に最も効果を発揮しているのは店内製造をしていることだという。例えば、2月2日と3日に突然雪が降ったりして、客足が鈍くなると予想される場合には、当日の生産量を減らすといった工夫をしている。

続きはソース
https://www.sankeibiz.jp/business/news/190113/bsd1901130905001-n1.htm

続きを読む

2019年01月14日13時01分

1クリック

← 過去の投稿へ

次の投稿へ →

【画像】話題の「からあげ缶詰」食べてみた コンビニ惣菜超え?想像以上のクオリティに脱帽

2019年03月18日11時11分

1クリック

イオンでバイトしてたんだがバックヤード出入りする時の一礼するやついらんやろ

2019年03月12日12時12分

2クリック

「ゆめタウン」とかいう九州四国中国地方でイオンと互角の戦いを繰り広げる謎のショッピングモール

2019年02月28日20時08分

2クリック

【悲報】セブンの廃棄弁当がヤバすぎる

2019年02月28日1時01分

3クリック

スーパーの半額惣菜に群がるさもしい種族から卒業したい

2019年02月24日12時12分

2クリック

イオンのことをジャスコって言うやつ

2019年02月18日23時11分

1クリック

【悲報】恵方巻さん、やっぱり懲りてなかった

2019年02月04日22時10分

恵方巻がここまで嫌悪される理由www

2019年02月04日21時09分

【サーモン】節分だし恵方巻食うやで~

2019年02月03日23時11分

1クリック

【画像】節分だし恵方巻食うやで~

2019年02月03日18時06分

1クリック

【画像】コンビニバイトの恵方巻ノルマァ!

2019年02月03日17時05分

セブンイレブンのバイトの恵方巻ノルマァ!

2019年02月03日16時04分

3クリック

【悲報】 恵方巻きの廃棄量、年10億円超え 試算の研究者「驚いた」

2019年02月03日16時04分

恵方巻「…カッテ…カッテ…」

2019年02月03日12時12分

2クリック

【画像】ガストさん、恵方巻ならぬ「恵方○○」を提供してしまう

2019年02月03日8時08分

【画像】恵方巻、半額でも誰も買わない

2019年02月02日11時11分

4クリック

冷静に考えて恵方巻いらないやろ

2019年02月01日16時04分

そば、ピーナッツ、鶏肉・・中国産の見分け方は?「産地表示のないものは中国産と思え」「白身魚のフライはほとんどが中国産養殖ナマズ」

2019年01月30日21時09分

イオンやドラッグストアでポイントカード作らない奴が1人あたり年間損してる額が発表されたんたが

2019年01月26日12時12分

2クリック

【画像】居酒屋・甘太郎が販売する「悪魔の恵方巻」がヤバイwwww驚異の6000キロカロリー

2019年01月19日19時07分

1クリック