【戦う相手が強すぎた】衰退した「東京チカラめし」・・・牛丼業界は大手3社の寡占

1 名前:ばーど ★ 投稿日:2018/04/27 7:57:00 ID:CAP_USER9.net

 「東京チカラめし」を覚えているだろうか。2011年以降急速に店舗数を増やし、一時は既存の大手牛丼チェーンを脅かすほどの勢いがあった。

 しかし、急拡大の一方で“負ける”のも早かった。12年9月には店舗数が100店を超えたが、現在は都内を中心に10店舗程度を運営するにとどまる。

 「店舗の急拡大にオペレーションが追い付かなかった」「店舗の清掃が行き届いていなかった」などと指摘されているが、衰退した背景には何があるのだろうか。

■急成長した東京チカラめし

 東京チカラめしを運営しているのは、居酒屋「東方見聞録」や「月の雫」を手掛ける三光マーケティングフーズだ。東京チカラめしが東京・池袋に1号店を出店したのは11年6月だった。主力メニューは「焼き牛丼(並)」で、オープン時の価格は280円(税込、以下同)だった。公開されている三光マーケティングフーズの第36期中間報告書には「東日本大震災以降の日本において、『日本にチカラを!!』という意味も込めて、末長く愛され、必要とされる業態『東京チカラめし』を誕生させました」とある。

 それまでの大手牛丼チェーンは煮込んだ肉を使っていたため、焼いた肉を丼に乗せて提供するスタイルは大いに注目された。当初は、駅前などの繁華街を中心に出店しており、12年2月には首都圏に40店舗を展開していた。

 当時の平林実社長は「居酒屋業態につきましては、お客様の節約志向の影響から、厳しい状況が続いております」としたうえで「『日常食業態の拡大』をテーマとして掲げ(中略)新規業態開発に注力してまいりました」と第36期中間報告書で語っている。つまり、東京チカラめしを大きな収益の柱に育てようとしていたのだ。

第36期中間報告書で東京チカラめしの取り組みを紹介した

■牛丼チェーンが寡占になる理由

 東京チカラめしが“負けた”理由を解説する前に、一般的な飲食業界と比べたときの牛丼業界の特徴に触れておこう。

 飲食業界を分析する指標に「在庫回転日数」がある。これは、在庫が何日かかって回転したのかを表す指標で「棚卸資産÷1日の売上原価」で求められる。棚卸資産には商品、製品、仕掛品、原材料などが含まれる。

 在庫回転日数について飲食店の経営コンサルティングを手掛けるスリーウェルマネジメントの三ツ井創太郎社長が解説する。

 「在庫回転日数が短いということは、商品の回転率がよく、効率的な収益を上げている状態(在庫の現金化が早い)。一方、在庫回転日数が長いということは、過剰な在庫などを抱えており、在庫の現金化スピードが遅いということだ。牛丼チェーンの場合、他業態とくらべて在庫回転日数が長くなるのはそのためだ。在庫をあえて抱えられるのは資本力のある企業に限られる」

 牛丼チェーン大手の在庫回転日数を他の外食チェーンと比較してみよう。すき家を運営するゼンショーホールディングスは37.1日(17年3月期)、吉野家を運営する吉野家ホールディングスは30.1日(18年2月期)だ。他業態は数日~10日程度と短い。

 牛丼チェーンは資本力がないと展開できない業態であり、大手3社の寡占状態となっているのはそのためだ。

続きはソース
http://www.itmedia.co.jp/business/articles/1804/27/news036.html

続きを読む

2018年04月27日11時11分

← 過去の投稿へ

次の投稿へ →

牛丼にトッピングする奴の気持ちがわからない

2019年09月16日20時08分

1クリック

なぜ東京のメシが不味いのか考察してみた

2019年09月16日12時12分

3クリック

牛丼て牛肉と玉ねぎを甘辛く煮込んでご飯にかけて食べるだけだよな

2019年09月14日22時10分

5クリック

メシ通!たたききゅうりのアンチョビ漬け

2019年09月11日21時09分

牛丼の頼み方で育ちがわかるよな

2019年09月08日20時08分

1クリック

今度27歳の美人とメシ行くことになったんだがびっくりドンキーでいいよな?

2019年09月08日12時12分

3クリック

黒ウーロン茶業界に激震、「黒ファンタ」が発売

2019年09月08日10時10分

2クリック

牛丼屋で牛丼食べる奴なんなの?

2019年09月05日22時10分

1クリック

牛丼チェーン「新商品全然思いつかんなぁ・・・せや!」

2019年09月04日23時11分

2クリック

三種のチーズ牛丼とかいう悪魔の食べ物

2019年09月04日22時10分

1クリック

メシ通!きゅうりのにんにく味噌漬け

2019年09月04日21時09分

1クリック

丼ものを擬人女体化したらメインヒロインは牛丼だよな?

2019年08月31日14時02分

牛丼屋の客「ごちそうさま」ワイ「なんでいただきますは言わないの?」

2019年08月30日6時06分

メシ通!冷やし親子丼

2019年08月28日21時09分

旅行先でもチェーン店でメシ食う奴wwwwwww

2019年08月28日20時08分

松屋で牛丼特盛頼んだら肉少なくて味薄くて玉ねぎ半生で全部食べきれずに出てったんやがなにこれ?

2019年08月28日12時12分

2クリック

牛丼屋でバイト始めた青学生だけど客が思った以上に馬鹿でビックリしてる

2019年08月28日6時06分

4クリック

【画像】すき家の新作牛丼、うまそう

2019年08月26日10時10分

3クリック

【朗報】沖縄に牛丼チェーンの松屋が初出店!!

2019年08月26日8時08分

すき家のお好み焼き牛丼食べたやついる?美味しかった?

2019年08月25日18時06分

2クリック